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教给你史上最正宗的炸酱面做法,从三十年老师傅那里学来的秘方

时间:2018-07-01 22:31:50来源:来源网络 作者:闽西网 点击:
提起炸酱面大家都不陌生,吃过炸酱面的朋友也不在少数。说起炸酱面,最初起源于北京的,是属于山东鲁菜系列的。不过经过后期传遍大江南北之后不知道什么时候起就变成了中国

提起炸酱面大家都不陌生,吃过炸酱面的朋友也不在少数。说起炸酱面,最初起源于北京的,是属于山东鲁菜系列的。不过经过后期传遍大江南北之后不知道什么时候起就变成了中国十大面条之一了。其实做起来也非常的简单,这是由菜码,炸酱拌面条组成的,因为每个人的口味和喜好不同,这个菜码和炸酱也是大不相同的。所以虽然流传甚广,但是每个地区的味道却非常的不一样,不过我请教过一位老师傅,现在我家的炸酱面就是这样的方法做的,下面我就把秘方传授给大家!

最最主要的就是酱的制作!

食材:猪肉丁、蒜薹丁、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角。

方法:

1.热锅凉油,油温不要太热,这个时候放入八角,爆香之后,油也已经热的差不多了,油热以后,放入猪肉丁煸炒,(最好是五花肉丁,有肥有瘦)

2.猪肉丁翻炒一会儿,就会炼出大量的油脂,然后放入准备好的葱、姜、蒜和蒜薹。翻炒均匀,再加入适量的味极鲜和黄豆酱。还有甜面酱,继续翻炒。

这个甜面酱的话可以每个人的喜好不同,有的人喜欢有干黄酱,有的人呢却习惯用黄豆酱,还有用豆瓣酱的,这些步骤都没有错,也没有什么具体的标准,因为每个人的口味不同,可以多尝试几次,多摸索经验,试出家里人究竟喜欢什么样的口味。反正根据我试出来的经验,家人还是喜欢黄豆酱的多一点。

3.好了,大火烧开之后,要调成微火慢慢熬制,而且在熬制的过程中,还要不停搅拌,因为这样能有效的避免粘底糊锅了,直至酱汁变成深褐色,然后稠度也比较均匀的情况下就大功告成了。这个就完成了一大半的工作了。

喜欢吃炸酱面的朋友,可以一次多做一些酱料,放到冰箱里保存起来,想吃的时候拿出来挖一勺,方便又快捷。而且这大热天的,冰箱里拿出来的冰镇炸酱,还是非常爽口的哦。当然到这里还没有完呢,菜码也是非常重要的,不过也是比较常见的大众喜欢的爽口菜,或者根据自己的喜好来准备一些时令蔬菜,比如黄瓜丝了,胡萝卜丝了,芹菜,豆芽,青豆什么的,这些应有尽有无所不有,只要自己喜欢,什么都好。黄瓜丝直接生菜就可以,别的可以根据具体情况焯水处理。

接来下就是最简单的煮面条了,煮面条就比较简单了,这里不用过多的介绍,不过大家如果喜欢吃凉的,可以过冷水哦,效果更好,而且面条劲道,非常好吃,捞出煮好的面条,然后舀上一勺做好的炸酱,再放上菜码,搅拌均匀以后,就可以尽情的享用了,味道简直棒极了!

饭后再来个小甜点,西瓜沙拉,那感觉绝对美妙。炸酱面主要原料是面条、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

 

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(责任编辑:闽西新闻网)
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